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四類人群最易缺乏蛋白質

隨著經濟水平的提高,中國人的膳食結構也在發生變化,許多人認為最好的膳食就能達到營養均衡的效果,殊不知吃得好不一定能吃出健康。營養科學家認為,健康需要做到營養均衡,而蛋白質不足是國人常見的營養問題。

1.國人蛋白質普遍缺乏

根據《中國預防醫學雜志》發布的中國九省()18-4歲居民膳食蛋白質攝入狀況及變化趨勢數據顯示:我國居民膳食蛋白質攝入狀況呈明顯下降趨勢。

隨著年齡的成長蛋白的需求量會逐漸增加。其中老年人、妊娠期女性、手術期人群和部分疾病患者這四類人群最易缺乏蛋白質。

老年人由于消化功能衰退,吸收能力降低、對食用高蛋白食物興趣降低;以蔬菜、米面等低蛋白食物為主的飲食習慣;慢性疾病增加機體營養消耗,低蛋白血癥發病率升高、藥物副作用等問題都是造成老年人蛋白質缺乏的原因。值得注意的是隨著年齡的增長,老年人會患上“少肌癥”,蛋白質缺乏將促使該疾病的惡化,減少老年人的壽命,少肌癥也被列為死亡的第六大因素。

女性在懷孕的早中晚期和哺乳期對蛋白質的需求量較大,但根據中國人的傳統習慣會在懷孕和月子期間大量攝入高脂、高膽固醇食物,優質蛋白攝入不足,易導致營養攝入不均衡,更會增加妊娠性疾?。ㄈ焉鍰悄蠆?、高血壓等)和巨大兒的風險。

手術期患者在手術全過程中蛋白質的分解會加速,術后傷口愈合需要更多的高質量蛋白質,患者的蛋白質需求量會在短時間內急劇增加。手術后身體處于應激狀態,每日需保證1.5g/kg的蛋白攝入才能有效限制氮的丟失(B級),相當于60公斤重患者每天需補充90克蛋白質。

肝病患者和糖尿病患者也是蛋白質缺乏的高危人群。肝臟是合成血漿中蛋白的器官,血液蛋白水平降低會患低蛋白血癥,增加心衰、死亡的風險。而長期嚴格控制飲食的糖尿病患者不得不拒絕肉、蛋等優質蛋白的攝入。

2.補充蛋白質,重“量”也要重“質”

處于疾病狀態、生長發育時期、特殊生理期以及特殊年齡的人群應到醫院門診進行正規的營養診斷來確定人體是否缺少蛋白質,并根據診斷結果來制定營養補充計劃。

藜麥圖片

蛋白質的補充,除了夠量更需優質。蛋白質分為非完全蛋白、半完全蛋白、完全蛋白。完全蛋白屬于優質蛋白,其中的氨基酸種類齊全且比例與人體細胞比例相近,最重要的是含有人體所需的所有9種必須氨基酸,必須氨基酸為人體必要同時又無法自身合成的氨基酸,因此需通過額外攝入補充。從這一點來說,肉蛋奶能更好地補充人體所需的優質蛋白。但是,很多人不喜歡吃肉和蛋,認為膽固醇過高,工業化養殖中飼料的激素和抗生素都會通過吃肉和蛋進入人體。有些人認為喝牛奶可以補充蛋白,實際上牛奶中的蛋白質含量非常少,100g僅含2%,含量3%已經是極高品質的牛奶了。母牛產在產乳時會分泌激素進入牛奶,激素會影響人類發育引發癌癥、骨質酥松,牛奶中的蛋白和乳糖還會引發寶寶過敏。事實上,植物中的蛋白質是最安全的,可是絕大多數植物的蛋白質為非完全蛋白,豆類的蛋白也只能算作半完全蛋白。那么如何通過植物來有效補充優質蛋白質呢?一種宇航員吃的食物可以達到良好的效果,那就是被稱為糧食之母的“藜麥”,五臺山上的藜麥還被稱作“素食之王”。聯合國糧農組織也推薦它是唯一的最適合人類的全營養食品,科學家認為它除了包含多種維生素、礦物質、歐米茄3等微量元素,最重要的是含有完全蛋白質,且含量接近牛肉,100g總含有約15-20g的優質蛋白。藜麥是典型的高寒作物,在光照充足、晝夜溫差大、土壤肥沃的環境中,營養元素含量極高,是“營養黃金”,非高寒地區和貧瘠的土壤中則“營養不良”。我們可以選擇種植環境優異的地區出產的藜麥來補充優質蛋白,既安全又健康,既有量又有質。


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